Mlečna mast: Prirodna komponenta u sirovom mleku
Foto: guichaoua / Alamy / Profimedia
Mlečna mast se u sirovom kravljem mleku prirodno nalazi u obliku masnih globula, a njen prosečan procenat iznosi između 3,8% i 4,2%. Međutim, mnogi mlečni proizvodi na tržištu karakterišu se smanjenim sadržajem masti u odnosu na ovo prirodno stanje.
Proces prirodnog izdvajanja masti u mleku dešava se zbog razlike u gustini masnih globula. Ove globule, koje su manje gustine, izbijaju na površinu mleka, dok se ostatak tečnosti od njih odvaja. Izdvojena mast može se lako ukloniti, dok preostalo mleko sadrži manji sadržaj masti.
U industrijskim uslovima, proces izdvajanja mlečne masti, poznat kao obiranje mleka, vrši se korišćenjem separatora. Ovi uređaji koriste centrifugalnu silu za odvajanje masti na osnovu razlike u gustini.
Na osnovu svega navedenog, može se zaključiti da mleko sa smanjenim sadržajem masti nije razređeno, već je došlo do prilagođavanja u vezi sa željenim sadržajem masti.
(Iz knjige „Poljoprivredne mozgalice – 1000 zašto, 1001 zato“)
Izvor: www.novosti.rs
