Kesten gljiva: Pholiota adiposa kao nova zvezda srpske gastronomije
Kesten gljiva, poznata pod latinskim imenom Pholiota adiposa, sve više dobija na popularnosti među ljubiteljima prirode, kulinarstva i uzgajivačima u Srbiji. Ova jedinstvena vrsta gljive se ističe svojom specifičnom aromom i bojom, a prema rečima Dragana Novakovića, jedini je komercijalni uzgajivač ove gljive u zemlji.
„Mislim da niko u Srbiji ne uzgaja ovu vrstu na komercijalnoj osnovi osim mene“, rekao je Novaković. On objašnjava kako je kesten gljiva dobila ime zbog svog sličnog izgleda sa američkim kestenom, iako se zapravo može naći na različitim vrstama drveća, poput hrasta, bukve i vrbe.
Što se tiče okusa, Novaković kaže da je kesten gljiva slatkasto-orašastog ukusa, sličnog šitake, ali mnogo blažeg. „Kapica je blago ljuskava i lepljiva. Najbolje je pripremati je za gulaš, dok nije preporučljiva za roštiljanje“, napominje on.
Karakteristike i uzgoj
Kesten gljiva zahteva specifične uslove za uzgoj, a Novaković ističe da je potrebno i do mesec dana da započne proces nicanja. Temperatura za optimalan rast kreće se između 10 i 20 stepeni, a kesten gljiva često se može naći u parkovima i šumama. Ipak, savetuje se da se ne beru bez stručnog znanja, jer mnoge druge vrste Pholiota mogu biti otrovne.
Medicinska svojstva
Pored svojih kulinarskih karakteristika, kesten gljiva takođe se ističe kao lekovita namirnica. Bogata je proteinima, vlaknima i vitaminima B kompleksa, kao i mineralima poput kalijuma i gvožđa. Njena upotreba u tradicionalnoj medicini, posebno u Aziji, dodatno naglašava njene hranljive vrednosti.
Ukus i primena u kuhinji
Kesten gljiva je cenjena zbog svoje čvrste teksture, koja se zadržava čak i nakon kuvanja. Sa bogatim, zemljanim i orašastim ukusom, savršena je za supe, rižota, čorbe i azijske stir-fry jela. Međutim, važno je napomenuti da se mora konzumirati termički obrađena, posebno prilikom prvog kušanja, kako bi se izbegla mogućnost alergije.
Ekonomija uzgoja
Kesten gljiva predstavlja potencijal za dobru zaradu, naročito s obzirom na trenutne tržne cene. Sveža kesten gljiva prodaje se od 800 do 2.000 dinara po kilogramu, a restorani i specijalizovane prodavnice spremne su da plate više za kvalitetan, lokalno uzgajan proizvod. Uzgajivači mogu ostvariti mesečne prihode od nekoliko stotina do nekoliko hiljada evra, u zavisnosti od obima proizvodnje i uspešnosti plasmana.
Uzimajući u obzir sve prednosti koje kesten gljiva pruža, jasno je da se ova vrsta može smatrati pravim biserom srpske gastronomije.
Izvor: www.novosti.rs
