Iako mnogi smatraju da su gljive sinonim za pečurke, ovaj termin zapravo obuhvata mnogo širi spektar. Najveći proizvođač pečuraka na svetu je Kina, koja čini više od 50% globalne proizvodnje, dok se pečurke pretežno gaje u Evropi i Aziji.
Foto: Nico Tondini / robertharding / Profimedia
Oko 100.000 vrsta pečuraka poznato je nauci, a među njima su i one jestive kao i otrovne. U Srbiji raste oko 150 vrsta jestivih pečuraka, koje se razlikuju po strukturi, boji, obliku i mirisu. S obzirom na to da otrovne vrste mogu biti izuzetno opasne, ne preporučuje se branje pečuraka bez prethodnog znanja o njima.
U nastavku saznajte koje jestive pečurke možete pronaći širom Srbije, kada ih berete i koje vrste su prisutne u raznim regijama.
#1 Šampinjoni – najčešće korišćena vrsta
Šampinjoni su najzastupljeniji tip pečuraka u našoj ishrani. Ove pečurke su popularne zbog svoje svestranosti i često se uzgajaju na gazdinstvima, ali se mogu uspešno gajiti i u domaćim uslovima. U prirodi se nalaze na mestima gde padne seme, najčešće pored puteva i u okolini živih ograde, dok su u travi mnogo ređi. Rastu od početka do kraja leta.
#2 Vrganji – veliki i aromatični
Vrganji su prepoznatljivi po svojoj smeđoj boji, iako postoje varijacije u nijansama. Ove pečurke imaju debelo stablo i mogu narasti do impresivnih dimenzija. Plodonosne su od juna do novembra i smatraju se jednim od najaromatičnijih vrsta. Iako ih je teško pronaći sveže, sušeni vrganji imaju još intenzivniji ukus. U Srbiji ih najčešće nalazimo u brezovim i hrastovim šumama, posebno u Šumadiji, kao i na planinama poput Kopaonika.
#3 Lisičarka – šarenilo prirode
Ova jestiva pečurka narandžasto-žute boje raste ispod slojeva lišća u listopadnim i četinarskim šumama, obično u blizini hrastova i borova. Raste od maja do novembra, a lisičarke su u Srbiji više izvožene nego korišćene u ishrani, ali se često koriste za pripremu različitih testenina i sosova uz meso.
#4 Smrčci – pečurke sa karakterom
Smrčci obično rastu na livadama i pašnjacima, više vole peskovito zemljište, a ponekad se mogu sresti i u šumama blizu reka. U Vojvodini, najviše ih ima na Titelskom bregu. Gnijezde se od februara do aprila, ali njihova pojava može značajno varirati iz godine u godinu. U Srbiji postoje tri vrste smrčka: Morchella esculenta, Morchella elata i Morchella steppicola, a zbog visoke cene često se prodaju u sušenom obliku.
#5 Beli tartufi – dragocenost Srbije
Beli tartufi su jedni od najskupljih pečuraka u svetu, a Srbija se može pohvaliti bogatstvom ovih retkih vrsta. Ove pečurke rastu ispod topola i bora, pretežno u zapadnom Sremu, južnom Banatu i u okolini Valjeva. Kako rastu pod zemljom, njihovo pronalaženje zahteva pomoć specijalno dresiranih životinja kao što su psi ili svinje.
Optimalno vreme za branje pečuraka
Šta je gljivolov?
Gljivolov, ili tihi lov, jeste aktivnost branja gljiva koja postaje sve popularnija među ljudima širom sveta. Pečurke rastu tokom cele godine, pa ih možete pronaći od proleća do zime, što pruža mnoge prilike za ovu zanimljivu aktivnost. Napredak tehnologije omogućava lakše branje, uz pomoć aplikacija koje mogu prepoznati vrste pečuraka sa fotografija. Ipak, važno je pridržavati se pravila sigurnosti i brati samo one vrste koje ste potpuno sigurni da su jestive.
Izvor: www.novosti.rs
